Йогурт готовится с помощью добавления ряда безвредных бактерий в молоко, которые заставляют его бродить. Вследствие этого молоко сгущается и приобретает характерный привкус. Чаще всего используется коровье молоко, но подходит и козье, и овечье молоко, а так же молоко бизона.

Большинство йогуртов, которые продаются, - “живые”. Это означает, что в них до сих пор содержатся живые бактерии. Такие микроорганизмы стимулируют активность бактерий, полезных для пищеварения, и одновременно подавляют вредные бактерии.

Выбирайте лучшее

Существует множество видов йогурта, из которых можно выбирать. Некоторые йогурты попадают сразу в несколько категорий, например, биойогурты из цельного молока.

Живой йогурт содержит живые культуры полезных бактерий. Это мягкая кремоподобная масса, которая обладает слегка резковатым ароматом. В биойогурты дополнительно добавляют полезные бактерии. Они обладают очень мягким привкусом и кремовой консистенцией.

Греческий/фильтрованный йогурт может производиться из коровьего или овечьего молока. Большая часть молочной сыворотки в таком йогурте отфильтровывается, что придаёт ему густую, мягкую и кремоподобную консистенцию. Не смотря на то, что в таком йогурте содержится больше жира, чем в других видах (около 10,2%), его массовая доля всё равно меньше, чем в сливках.  

Йогурт с низким содержанием жира делается из обезжиренного молока, чтоб массовая доля жира в нём не превышала 2%. Йогурты с длительным термином хранения после ферментации пастеризуется для того, чтоб продлить его срок годности. Этот процесс убивает все полезные бактерии.

Йогурты бывают либо чистыми (натуральными), либо с различными вкусовыми добавками. Это могут быть свежие фрукты, сахар, искусственные пищевые добавки или крахмал, который выступает в роли загустителя. В некоторых йогуртах в качестве загустителя используется желатин, что делает их непригодными для вегетарианцев – всегда читайте состав.

Готовьте к готовке

Йогурты всех видов пригодны для употребления прямо из упаковки. Если вы планируете использовать йогурт в одном из своих рецептов, доведите его до комнатной температуры перед тем, как добавлять в блюдо, чтоб не вызвать сильного температурного шока, иначе йогурт может свернуться и развалиться. Добавляйте не спеша, по ложечке. Йогурты с более высоким процентом жира лучше подходят для готовки, так как они более устойчивы к различным температурам.

Если вы всё же хотите готовить с обезжиренным йогуртом, вы можете увеличить его устойчивость с помощью ½ чайной ложки кукурузной муки и 1 чайной ложки воды. Добавьте эти ингредиенты в йогурт и хорошенько перемешайте, перед тем, как использовать в процессе приготовления блюда.

Храните

Хранить живой йогурт нужно в вакуумном контейнере (желательно в том, в котором вы его купили) в холодильнике вплоть до 4-х дней либо до даты «употребить до» на упаковке. По истечении этой даты йогурт начнёт приобретать резкий кислый привкус. Йогурты с длительным сроком годности хранятся гораздо дольше живых – но опять, лучше проверяйте дату «употребить до».

Используйте в готовке. Используйте в сладких и пряных блюдах, маринадах, выпечке или подавайте с фруктами. Подавайте греческий йогурт с мёдом и жареными хлопьями миндаля.  

Альтернативы

Попробуйте творог:)