Ингридиенты для домашнего греческого йогурта:

1\ Стеклянная или пластиковая мерная чаша (для удобства лучше с крышкой, но это необязательно)

2\ 2 столовых ложки живых йогуртовых культур (их можно найти в любом продуктовом магазине) или йогуртовой закваски

3\ Если вы решили использовать пакетики с закваской, оставьте 2 столовые ложки молока отдельно в стакане, оно пригодится позже.

4\ 4 стакана молока; чем больше содержание жира, тем лучше.

5\ Кастрюля на 6 стаканов

6\ Венчик-взбивалка

7\  Марля или чайное полотенце (не махровое). Как альтернативу, можно использовать специальный фильтр для греческого йогурта

8\ Опционально: 1/4-1/3 чашки сухого молока

Домашний греческий йогурт - способ приготовления:

Примечание: Этот рецепт рассчитан на 4 стакана молока, но вы можете готовить греческий йогурт большими партиями, если хотите. Просто 4 чашки – это самое подходящее количество молока, чтоб упростить процесс приготовления.

Шаг 1: Проварите молоко - время 3-7 минут

Сначала вам нужно проварить/пастеризовать молоко. Это значит, что вы должны вылить 4 стакана молока в кастрюлю и варить его на сильном огне, не доводя до кипения (90 ºC). Этот процесс займёт около 3-х минут, если молоко комнатной температуры, или 5-7 минут, если вы только достали его из холодильника. Как только по краям кастрюли начнут появляться пузырьки, выключайте огонь. Если хотите, накройте крышкой, и пока можете его оставить.

Также, на этом этапе вы можете добавить сухое молоко и взбить его. Но это необязательно, можно это сделать и позже.

Шаг 2: Дайте молоку остыть - время 45 минут – 1 час

Периодически проверяйте кастрюлю, молоко должно остыть до 40-45 градусов. Вам не понадобится термометр. Чтоб определять температуру молока, достаточно будет ваших пальцев. Если вы можете касаться кастрюли на протяжении десяти секунд и не обжигаетесь при этом, значит, молоко достигло необходимой температуры. Если вы не добавили сухое молоко раньше, можете сделать это сейчас. Или можете вообще ничего не добавлять.

Шаг 3: Добавьте закваску - время 1-2 минуты

Если вы используете закваску в пакетиках, высыпьте содержимое пакетиков в молоко, которое вы отложили в самом начале, перемешайте и вылейте полученную смесь в кастрюлю. Если вы используете живые биокультуры, просто вылейте их в кастрюлю.

Размешайте обогащённое биокультурами молоко венчиком, а затем перелейте содержимое кастрюли в мерную емкость. Если у вашей чаши есть крышка, то накройте её. Если она без крышки – ничего страшного, оставьте как есть.

Шаг 4: Разогрейте и держите смесь на 40ºC - время 4-12 часов

Включите печку на разогрев. Примерно через 2-4 минуты выключите печь и поставьте в неё вашу мерную емкость. Оставьте свет в печи включенным, лампы будут вырабатывать достаточно жара, чтоб поддерживать мягкую теплоту в печи. А еще благодаря их свету вы сможете поглядывать на экосистему, которую вы только что создали.

Оставьте это всё на 4-12 часов. Было бы неплохо, если б на это время вы использовали беспроводной термометр, который сигнализирует, если температура слишком низкая или чересчур высокая.

Как только вы проснётесь после чудного передыха от готовки, достаньте йогурт из печи и выключите её. Чтоб проверить готово ли приготовление, слегка наклоните посуду в сторону. Йогурт должен поползти к краю одной сплошной массой.

Шаг 5: Процедите греческий йогурт – время 2-4 часа

Возьмите тряпку, которую вы сделали из старой футболки, либо своё чайное полотенце, либо марлю и натяните её поверх миски. Зафиксируйте ткань на миске с помощью резинки. Теперь лейте йогурт на фильтр, который вы только что создали. Поставьте чашу с полученной сывороткой и отделенным йогуртом в холодильник. Оставьте йогурт подсохнуть на несколько часов. Чем сильнее вы дадите ему высохнуть, тем плотнее он будет.

Поздравляем, домашний греческий йогурт готов

Когда йогурт достаточно просохнет или, когда вы вспомните, что вы о нём забыли, идите к холодильнику и достаньте вкусный и готовый к употреблению йогурт. Снимите резинку и оберните полученный массу вашей тряпочкой-фильтром. Постарайтесь не погружать йогурт в стёкшую сыворотку. Положите его в вакуумный контейнер и храните в холодильнике до его звёздного часа.