В качестве альтернативы рождественской индейке может выступить не менее вкусный и ароматный запеченный гусь.

Гусь запеченный в духовке, ингридиенты:

  • Гусь весом 4½ кг, готовый к запеканию; выпотрошите гуся, отделите шею, вилочковую кость и оставьте это всё для бульона

Для бульона:

  • 1 луковица, нарезанная

  • 1 морковка, нарезанная колечками

  • 1 букет гарни (веточка тимьяна; 3-4 стебелька петрушки; 1 стебель сельдерея, порезанный; и 6-7 зёрнышек перца – всё это в муслиновом мешочке из хлопка)

Для картофельной начинки:

  • 25г сливочного масла

  • 450г лука, порезанного

  • 450г яблок, почищенных и порезанных

  • 2 чайные ложки тимьяна (можно использовать листки лимонного тимьяна)

  • 2-3 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока

  • 900г мучного картофеля (если крупный, нарезать пополам)

  • 3 ч.л. мелко натёртой цедры апельсина

Для сервировки:

  • Лавровый лист

  • Яблочное пюре (дольки яблок)

Гусь запеченный в духовке, приготовление:

  1. Готовим суп. Положите в кастрюлю части гуся, которые вы отделили. Киньте к ним овощи и свой мешочек приправ и залейте это всё холодной водой. Доведите до кипения, а потом варите на малом огне 11⁄2-2 часа. Не накрывайте крышкой полностью, оставьте щель. Слейте бульон через дуршлаг, когда он приготовится. (Вы можете сделать бульон за день до готовки и хранить его накрытым в холодильнике).

  2. Готовим начинку. Растопите масло в сковородке, добавьте лук, накройте и держите на малом огне примерно 5 минут. Затем киньте в сковороду яблоки, тимьян и налейте апельсиновый сок. Продолжайте готовить пока яблоки не размякнут – примерно 10 минут.

  3. Помойте картошку и сразу кидайте её в кастрюлю, не очищая. Варите в течение 20 минут пока она не размякнет. Вылейте воду, остудите и очистите картошку от кожуры. Затем добавьте её в сковородку к нашему фруктово-луковому миксу вместе с цедрой и приправами. Дайте начинке остыть, перед тем как класть её в гуся.

  4. Нагрейте печку до 160C-180C. Смажьте внутренности гуся солью и перцем и вотрите немного соли в кожу. Засуньте в гуся начинку и поставьте его в печь на 2 часа. Чтоб проверить готовность, уколите вилкой бёдрышко в самой плотной части: вытекшие соки должны быть прозрачными. Если сок с розовым оттенком, значит гусю нужно еще немного побыть в печи.

  5. Переложите гуся на тарелку и поставьте в печь на минимальный жар пока вы будете готовить подливку. Слейте жир из гусятницы в контейнер с крышкой, закройте и поставьте в холодильник – он может храниться месяцами и идеально подходит для приготовления запеченной картошки. Налейте в гусятницу около 600 мл бульона и доведите до кипения на плите. Тщательно соскребите остатки гусиного мяса со стенок гусятницы. Украсьте гуся лавровым листом, а подливку и яблочный соус подавайте отдельно.