Этот традиционный пряный яблочный пирог "Шарлотка" подаётся со сливками, взбитыми с корицей, и присыпанный сахарной пудрой.

Ингредиенты для шарлотки:

Для начинки:

  • половинка лимона

  • 6 больших яблок любого сорта

  • 4 ст.л. мягкого коричневого сахара

  • 1 ст.л. молотой корицы

Для теста:

  • 450г пшеничной муки, и еще немножко для пудры

  • 1 ч.л. пекарского порошка

  • 200г несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, плюс чуть-чуть для натирания

  • 225г золотой сахарной пудры

  • 3 яичных желтка, плюс одно целое яйцо, нагретое до комнатной температуры

  • 1 ст.л. натурального йогурта

  • 1 ст.л. цедры лимона (с половинки лимона, упомянутой выше)

  • 1 ст.л. экстракта ванили

Для сервировки:

  • сахарная пудра

  • 300 мл взбитых сливок

  • 1 ч.л. корицы

Способ приготовления яблочного пирога (шарлотка):

  1. Разогрейте печь до 180C/160C для электрической и газовой печи соответственно. Смажьте и выложите пергамент для выпечки на противень 20 x 29 см.

  2. Для начинки снимите цедру с вашей половинки лимона и отложите её для теста. Почистите яблоки от шкурки и удалите сердцевину, затем выдавите на яблоки лимон, чтоб они не становились коричневыми. Киньте яблоки в кастрюлю и добавьте сахар, 200 мл воды и корицу. Варите в течение пяти минут, затем снимите с плиты и оставьте остывать прямо в воде (она вам еще пригодится).

  3. Тесто для шарлотки. Чтобы приготовить тесто, поместите муку и порошок для выпечки в комбайн или в большую чашу, и хорошенько перемешайте. Добавьте масло и перемешайте еще раз, пока смесь не приобретёт песочную консистенцию. Добавьте сахар, желтки, яйцо, йогурт, цедру лимона и экстракт ванили и тщательно перемешайте это с тестом. Посыпьте досточку мукой и выложите на неё полученное тесто. Руками скрутите его в шарик.

  4. Разделите тесто на 2 части, заверните одну часть в плёнку и киньте в морозилку на 1 час. Выкатайте оставшееся тесто так, чтоб его хватило, чтоб полностью покрыть поверхность противня. Раздавите тесто ладошкой так, чтоб боковые стенки противня покрылись им до полвины, и оно было равномерно распространено по поверхности. С помощью вилки проколите тесто по всей поверхности и поставьте его в духовку на 15 минут, пока оно не покроется золотистой корочкой и не станет слегка упругим на ощупь.

  5. Ложкой распределите по тесту яблочную начинку вместе с половиной той воды, которая осталась в процессе готовки. Отставьте оставшееся в сторону.

  6. Достаньте тесто из морозилки и натрите на крупной тёрке, как кусок сыра. Рассыпьте натёртое тесто поверх яблок и выпекайте будущий пирог в течение 40-45 минут, пока яблоки не станут золотистыми, а покрытие достаточно не пропечётся. Достаньте яблочный пирог и дайте ему полностью остыть, посыпьте сахарной пудрой, а затем нарежьте квадратиками. Взбейте сливки до густоты, добавьте в них корицу и подавайте вместе с шарлоткой.