Соус Голландез, который еще часто называют просто Голландским, на самом деле, к Голландии никакого отношения не имеет. Он изобретен во Франции и является популярной составляющей многих блюд. Этот соус относят к классическим соусам французской кухни. Его рецепт создан на основе сливочного масла. 

Соус Голландез отличается своей бархатной консистенцией и приятным желтым цветом, оттенок которого напрямую зависит от цвета желтков используемых яиц. Лучше всего подавать Голландский соус непосредственно после приготовления. Если же гости задерживаются или подача откладывается по любой другой причине, в течение часа его можно держать в теплом месте, дабы он не потерял вкусовых качеств до подачи.

Читайте также: Классический клюквенный соус

Для того, чтобы приготовить Голландский соус нам будет нужно совсем не много ингредиентов.

Рецепт соуса Голландез

- сто грамм сливочного масла;

- три яйца;

- столовая  ложка лимонного сока;

- соль и перец.

 

Способ приготовления

1. Растопите сливочное масло и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем займитесь яйцами. Белки нам не понадобятся, вы можете слить их в отдельную посуду и оставить в холодильнике, потом их можно использовать для других блюд. 

2. Три желтка смешайте в миске с лимонным соком. Смешайте. Поставьте кастрюльку с водой на огонь и нагрейте воду до 80 градусов. Уменьшите огонь до самого маленького и поставьте сверху на кастрюльку тарелку с желтково-лимонной смесью. Дно посудины не должно соприкасаться с горячей водой. 

3. На такой вот паровой бане и начинайте взбивать смесь миксером в течение четырех-пяти минут, пока она не станет пышной. Не прекращая взбивания, вливайте тонкой струей растопленное масло. После загустения добавьте соль и перец, затем взбивайте еще с полминуты, и соус Голландез готов.

4. Если ваш соус не загустел должным образом, вы просто слишком быстро взбивали масло. Но, это можно исправить. Возьмите отдельную мисочку, сполосните ее горячей водой, влейте пол-ложки лимонного сока и ложку готового соуса. Полученную смесь взбивайте венчиком до загустения. Потом постепенно, по ложечке, вводите оставшийся соус и взбивайте с помощью венчика до тех пор, пока новая порция не достигнет нужной консистенции. 

Соус Голландез хорошо сочетается с рыбой и отварными овощами, является вкусовым акцентом для блюда яйца Бенедикт. Но, при наличии фантазии и желания экспериментировать, можно пробовать различные комбинации с другими блюдами.