Это венский вишневый штрудель, в котором тесто вытянуто настолько тонко, насколько возможно и обкручено вокруг фруктовой начинки. Чтоб растянуть ваш штрудель, вам понадобится чистая (но не самая дорогая) скатерть.

Ингредиенты для вишневого штруделя:

Вишневая начинка

- 4 чашки кислых вишен без косточек (можно использовать замороженные);

- 2 чашки сахара;

- 2 палочки корицы;

- 3 столовые ложки кукурузного крахмала.

Тесто для штруделя

- 1 ½ стакана муки;

- 1 стакан хлебной муки;

- ¼ чайной ложки соли;

- 1 стакан теплой воды;

- 3 столовые ложки растительного масла;

- ½ чайной ложки яблочного уксуса;

- ⅓ чашки несоленого масла, растопленного;

- ⅔ стакана панировочных сухарей;

- 1 яйцо, взбитое с 2 столовыми ложками воды, для смазывания теста;

- сахарная пудра для присыпки.

Способ приготовления вишневого штруделя:

1. Для приготовления вишневой начинки киньте в кастрюлю вишню, сахар и палочки корицы, доведите до кипения и варите на малом огне в течение 10 минут. Поместите кукурузный крахмал в маленькую миску и добавьте немного холодной воды. Взбейте, а затем добавьте его к вишне. Перемешивайте, пока соки не начнут густеть. Вишня должна заблестеть. Отставьте это всё в сторону и дайте остыть.

2. Для приготовления теста, смешайте в миксере универсальную муку с хлебной мукой и солью. Добавьте воду, масло и уксус и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не взойдет. Затем повысьте скорость и замешивайте еще 2-3 минуты (тесто должно стать липким). Переместите тесто из миксера на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, и продолжайте месить, пока оно не приобретет гладкую и эластичную структуру. Положите его в закрытую чашу и оставьте настаиваться при комнатной температуре как минимум на час.

3. Разогрейте печь до 200°C. Постелите чистую скатерть на рабочую поверхность и равномерно посыпьте ее мукой. Положите тесто посредине скатерти и раскатайте его скалкой или растяните руками настолько сильно, насколько получится. Теперь, используя только свои руки (их тоже присыпьте мукой), растягивайте тесто тыльной стороной руки, пока оно не станет практически прозрачным (не страшно, если начнут появляться дырочки).

4. Когда закончите с растягиванием, смажьте тесто маслом. Теперь присыпьте его панировочными сухарями, а на один из его концов положите вишневую начинку. С помощью скатерти приподнимите и быстро скрутите тесто вокруг начинки, но не слишком плотно. Затем переложите его на противень, предварительно накрытый пергаментом для выпекания. Можно согнуть будущий вишневый штрудель, если он вышел больше чем противень. Зажмите его края, чтоб убедиться, что он запечатан.

5. Смажьте яйцом и запекайте примерно 45 минут, пока вишневый штрудель не станет золотистым. Дайте штруделю около 20-ти минут, чтоб остыть, перед тем, как резать его. Подавайте каждый кусочек щедро присыпанным сахарной пудрой. 

6. Лучше всего подавать вишневый штрудель прямо в день приготовления. Но его также можно хранить в холодильнике до трех дней.